やさしいこむぎ日記

おはようございます
ちょっとご無沙汰しておりましたやさしいこむぎです。
東京はまだまだ暑いー　高山帰りたいな。

さて、先日のパン学校では、ルヴァン種とサワー種でハード系のパンを焼きました


大きいパンが3つ。
奥から時計周りに、フリュイ、ベルリーナラントブロート、カンパーニュです。



フリュイ。
真っ黒くろすけですが、この焼き色が正解、と師匠。
不思議と苦くありません。
ひと晩白ワインにつけたクランベリー、いちじく、あんず、カレンツ、くるみがたっぷり。



ベルリーナラントブロート。これだけドイツパンです。
ライ麦が60％なので酸味が強い？と思ってましたが意外とそうでもなく、
もっちりむっちり。サワー種の香りがしておいしいです



そして、今回個人的に一番力が入っていたカンパーニュ！
十字クープがざっくり割れて欲しかったのですが、残念
とりあえず、きれいに入ったからいいかーと自分に甘いのです。
クラムは目が詰まってもちもち。
ライ麦率は25％なので、食べやすくて、香りが良くて、ちょうどいいバランス。

カンパーニュはお家でリピしようっと。
ちいサイズのまん丸カンパを焼いて、、、将来お店で出せるといいな。
夢だけはでっかく！（笑）

次回はこのパンたちで、朝ごはん日記しまーす