やさしいこむぎ日記

おはようございます　やさしいこむぎです。

京都のグランディールさんでは、当初の目的通り
ハード系のパンもいただいて来ました
お店に入った時、ちょうど大きなかたまりを半分にカットしてくれたロデブで

今朝の朝ごはんです


柔らかな新わかめをサラダにしました。
マッシュルームもスープも少し


半分サイズで買ったロデブをさらに1／3にカットして。


加水たっぷりのロデブはクラストは薄目でぱりっと、
クラムはもちもちふるふるのパンです。大好き


低温でゆっくりじっくり発酵させた生地は、
小麦の甘みが引き出されていてほんとにおいしい
たっぷりの水分と時間をもらって、
生地が伸び伸びと腕を伸ばして、深呼吸して、自由に発酵した感じ

高加水＆長時間発酵のパンの生地って、何だか幸せそうやな

逆を行くのが、加水低めで発酵時間が少なめなベーグル生地？
いや、不幸ってことはないと思うけど（＾＾；）

がんばって、私は幸せなベーグルを焼きまーす。