やさしいこむぎ日記

  

おはようございますやさしいこむぎです。

先日焼いたホシノ酵母のベーグルは、
やはりまだ家族に送るレベルではないなーと思いまして

それでもかみしめると甘くておいしい、かわいいベーグルたち。
冷凍庫を占拠した、愛しいベーグルたち。
全部自分で食べるもんね。
あなたの責任感を試すベーグルです（笑）

というわけで。

今日はもちもちプレーンで朝ごはん。


おかずは、しな漬けの豆乳煮。
「そりゃ、ないやろー」
という故郷の皆さまの声が聞こえるようです（笑）
いや、だって、故郷には漬物を煮た「煮たくもじ」があるじゃないですか！
・・・だめ？
でも、意外とおいしかったですよ
・・・ほんとですってば


ともあれ、もちもちプレーンでございます。


割ってみると、ばりっともちっとしてます。
水分調整、もうひと息！納得できるようになったら家族に送ります


職場のパン屋さんで売っている「柚子のクリームチーズ」です。
私が仕込んでいますが、自分はなかなか食べる機会がなくて、初めて食べました。
柚子の香りがたって、おいしいです
麹の甘みのあるベーグルに良く合ってます！

今度また店頭に残ってたら買って来よう
でも、売れ残るのを祈ってはいけませんね（笑）

・・・今日は残るかな？
希望（？）を胸にお仕事に行くやわいをせねば！
まだまだ寒いですが、皆さま風邪などひかないで下さいね

ではでは。





  

おはようございます　やさしいこむぎです。

今日もおいしいパン屋さんのバゲットで朝ごはん。

すっかり自分のパンから逃げ出してます（？）


今日のバゲットは、「ル・コルドンブルー」の代官山校が経営しているブティックのバゲット。
成形、クープ共になかなか美しいバゲット


クラストがパリッとして、クラムは食べやすいタイプです。
もっちもちが好きな私にはちょっと軽いかなーと思いますが
シンプルな小麦味でおいしいです


切るだけサラダで超手抜きなのですが（笑）
私のメインおかずはこれこれ。
先日母が送ってくれた、赤かぶのしな漬け
おいしい故郷の味に思わず涙が・・・
嘘です（笑）

しな漬けパワーをもらったところで、今日もお仕事へ行って来ます！
皆さま、良い一日をお過ごしくださいね



  

おはようございます　やさしいこむぎです。

パンの試作をしていると、食べるのが自分のパンばっかりになってしまいます
時々、「もう、いやー」となりまして。
「おいしいパンが食べたいー」となりまして（笑）

大好きな、京都に本店のある「ル・プチメック」さんの新宿店にて
大好きな「バゲットリュスティック」を買って来ました


わくわくわく


バゲットですが、加水の多いリュスティックなのでクープは入っていません。


おいしく焼けたバゲットの証。不揃いの気泡がぼこぼこ！おいしそう


にんじんたっぷりサラダと、かぼちゃのきのこ豆腐あんかけ。
もっちもちのパンにたくさん載せていただいたり。


大好き糀ジャムも良く合います。


そして、熱々にとろけたバターの上にシナモンシュガー。
おいしい・・・・


今年の干支箸です。かわいい馬がついていてさっそくお気に入り。
そんなお箸で、「ああ、うまかった」。

お後がよろしいようで

ではではー。
（浮かれたままのやさしいこむぎでした　笑）










  

おはようございます　やさしいこむぎです。

今日は・・・

前回のホシノ酵母のベーグルで朝ごはんです。
今回も、もちもちとぷくぷくを半分ずつ。



スーパーで、ズッキーニが安かった！
ということで、久々の大好きな焼きズッキーニのきのこ添え。
きのこは少量のオリーブオイルとお塩でオーブンで一度に焼いて保存してます。
仕込むのが簡単でなかなかのお役立ち。

そして具だくさんのしょうが味噌スープ。
最近は温かい汁物が大活躍です。


ホシノ酵母のベーグルは、やはり水分調整がイマイチ。
食感がどっしり固めでした

でもホシノ酵母なので、かんでいると麹の甘みが感じられておいしかったです
そんなベーグルには糀ジャムを添えていただきます。

もう少し水分調整がうまく出来るようになって安定すれば、
味わいではホシノ酵母ベーグルは素敵かもです
でも、こだま酵母も捨てがたい！

研究研究。

今日は東京は何だか暖かい良い天気
お休みな私は大洗濯します。
皆さま素敵な一日を

ではではー。






  

おはようございます　やさしいこむぎです。
今日はお休みー


今日の朝ごはんは、マクロビホットケーキにブルーベリーを焼きこんでみました。
ホットケーキ＆パンケーキはお休み恒例！


ふっくら仕上がって嬉しい！
ちょっとおざぶとんみたいですね（笑）


バターを塗って、その上からはちみつをたらしまーす。
アカシアのはちみつは金色できれいです


たっぷり切り取っていただきます。
熱ではちけたブルーベリーがジューシー

生地もふかふかに出来ました。
でも、もう少し甘くていいかな。
あと、何かもうひと味欲しいな・・・。
次回はもう少し研究してみようっと。

ともあれ。

今回も自分へのサービスショット（笑）
こんな切り取られたホットケーキ＆パンケーキの姿がやはり大好き






  

おはようございます　やさしいこむぎです。

ホシノ酵母を起こしてのベーグル試作です。
水分調整が難しくて、四苦八苦しております


焼き色はもう、家の家庭用オーブンのクセを思いっきり反映してて
半分あきらめムードな私
途中で何度か天板をひっくり返したりしてるのですが。
どなたか、平均的なきれいな焼き色で焼くコツをご存知でしたら教えて下さい



まずはもちもちプレーン。　　　　　切るとこんな感じです。
もっちり食感ですが、こだま酵母を使って焼くベーグルよりちょっとどっしり固め。
もう少し上げたかったな。



そして、ぷくぷくプレーン。　　　　こちらは切るとこんな感じ。
この上がり方と食感をもちもちで再現したかった！
そして、ぷくぷくはもっとぷっくりさせたかった！

ふむふむ。
ということは・・。

どういうこと？（笑）

酵母量ではなく、生地のゆるめ方かなあ？？
安定性のあるこだま酵母と違って、ホシノさんは調整が必要です。
期待する食感や口どけを常に再現するには、
さらに細かな裏打ちされた調整が重要。

さて、そろそろお仕事へ行く準備をしなければ
今日の疑問を心に抱きながら、職場で師匠＆先輩の仕事を良く見てこようっと。

では、皆さま、良い一日を！







  

おはようございますやさしいこむぎです。

家の近所に人気のパン屋さんがありまして。
平日でも行列が出来て、なかなか買えないパン屋さん。
でも、先日近くを通りかかったら、行列がない！
のぞいてみると、わずかですがパンが残ってていくつか買えました

一番人気の角食パンや酵母のスコーンはもちろん（笑）ありませんでしたが、
二番人気のイギリス食パンが買えたので、うきうき朝ごはんです。


ほかほか紅茶とおかずで、写真が曇っちゃった
朝靄なイメージでお願いします（笑）


これが二番人気のイギリスパン。
かりっとトーストしましたよ
酵母の香りが立って、おいしそう


周りはかりっと、中はもっちりしたパンです。
とっても好みな食パンです。


今日のおかずは、なすとキャベツとひき肉のトマト煮。


腰の強いパンなので、ひき肉たっぷり乗せても、スープを吸わせてもバランスが良いです。
ざくざく食パンの醍醐味です。


でも、やっぱりトーストにはママレードを載せたい！

二番人気でもこのおいしさ。
一番人気の角食パンはどんな・・？

幸い、土日ではなく平日休みなワタクシメ。
・・・並ぶか？並ぶのか、私！

たぶん並ぶと思います（笑）
ということで、つづく。









  

おはようございますやさしいこむぎです。

今日は、形が変になった愛おしいピタパンたちで朝ごはんです。

改めてお皿に載せてみると、やっぱり形が変やな（笑）


斜めから撮ればそんなこともないかな


今日も寒い！ので、小松菜とレンコンのスープを作りました。


ぷくぷくピタパンたちは・・・

割ると袋状になっています。
ここにいろいろ詰めてピタパンサンドイッチにするのが便利です。
お店を出来るようになったら、サンドイッチ用に焼こうかな。（ちゃんと丸く焼きます　笑）

今日は朝ごはんなのでそのまま食べます
厚みのあるところと薄いところと食感が違って
それはそれでおいしいのですよ

さて、そろそろお仕事に行く時間。
今日も元気に自転車で爆走して来まーす

みなさま、良い一日を！






  

こんにちは　やさしいこむぎです。

私ごとですが、昨日は私の誕生日でした
もうすっかりおめでたくないお年頃ですが（笑）
先ほど、実家の母から荷物が届きました。


家族からの誕生日のお祝いが

お菓子の箱を開けてみると・・・


大好きな稲豊園さんのよもぎ草饅頭ときんつばがたくさん！
こんなにたくさん！
うれしい！

大切に味わって食べなければ。
お母さん、ありがとう

  

おはようございます　やさしいこむぎです。

久しぶりにピタパンを焼きました。

ピタパンは、焼き色をつけないので、
うちの家庭用オーブンの天板2枚差しでも結構ぶれないｖ
ということで今日は一度に焼いてみました。とっても楽でした。

でも、久しぶりに作ったら、麺棒での丸伸ばしがヘタに・・



この子と　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この子は、いい感じ！

ふくらみ具合もちょうど良くって優等生さんたちです

でもでも。


この子たちはー

でも、ダメな子ほど可愛くて（笑）
ヘタな形の子たちは、愛を持って私がいただきます！

良い子たちは実家にせっせと送ります
お母さん、良い子たちでサンドイッチでも作ってねー

次は全部きれいな形に成形できるよう練習しまーす。

さて、それではお仕事行って来ます！